Mong mỏi bấy lâu, cuối cùng tuyết cũng rơi.
Kế Nhất Chu vốn là ít khi thấy tuyết, lúc những bông tuyết trắng xóa từ trung chao nghiêng rơi xuống, trong lòng khỏi chút hưng phấn. vì đang giữa đám đang mải mê xay đậu mái lều dựng tạm trong sân, dám biểu lộ quá mức kích động. Dẫu đang mang phận một "dân bản xứ", nếu thấy tuyết mà reo hò thì chẳng là lộ liễu quá .
Trong nhà ban đầu chỉ một chiếc cối đá, nhưng về , những hạ quyết tâm học nghề thấy bán đậu phụ kiếm tiền đồng cũng tệ, bèn c.ắ.n răng tự sắm sửa một bộ công cụ riêng. Làm nhiều đậu thì nhà mang bán cũng nhiều hơn. Đằng nào khi học xong họ cũng tự trang tại gia, mua sớm muộn cũng cả.
Cả Kế Nhất Chu và Ninh Nguyên Chiêu đều đang lúc hăng say kiếm tiền, nên cũng chẳng mấy bận tâm đến việc chuẩn Tết nhất. Hai vẫn cứ như thường lệ, việc ai nấy làm.
Mãi đến ngày hai mươi tư tháng Chạp, buổi tối trở về Ninh Nguyên Chiêu mới tuyên bố từ mai sẽ ngoài nữa, ở nhà tránh đông. Kế Nhất Chu thấy cũng chỉ còn vài ngày nữa là đến Tết, dứt khoát triệu tập tất cả những đang học nghề .
"Hôm nay là hai mươi lăm , chẳng còn mấy ngày nữa là sang năm mới. Hôm nay, sẽ truyền dạy cho tất cả các loại nước chát dùng để điểm đậu phụ. Các vị cứ xem tình hình nhà mà chọn loại nào cho phù hợp."
"Mỗi loại nước cốt làm miếng đậu sẽ khẩu vị khác , nếu , các vị thể thử nghiệm tất cả."
Hắn dứt lời, những mặt bắt đầu xì xào bàn tán.
Tiền học phí Kế Nhất Chu thu là chín mươi văn, trừ mấy ngày đầu làm ăn quen mặt khách nên bán chậm, càng về việc buôn bán đậu phụ của họ càng phát đạt. Tính đến nay, theo học nghề lên tới mười ba . Ngoài trong nhà họ mang bán, còn thôn dân đến mua buôn để mang sang các thôn lân cận tiêu thụ. Nhà ai xe bò thậm chí còn đ.á.n.h xe sang tận trấn khác.
Trung bình mỗi ngày từ chỗ bán ba bốn mươi bản đậu. Nhờ gian trữ đồ nên Kế Nhất Chu lo đậu ế, miếng nào còn dư cất để hôm xem xét bán tiếp. Thực tế thì với sức mua hiện tại, chẳng giữ bao nhiêu cho . Khi tuyết rơi, đậu phụ dễ bảo quản, món đậu phụ đông nấu canh hút nước, ăn lạ miệng nên đều thích, để lâu.
"Thế loại nước chát chúng học ?" Một cất tiếng hỏi, "Mấy việc tốn sức chúng ngại, chỉ sợ nước chát pha chế phức tạp quá nhớ nổi, làm hỏng thì phí của."
"Ta sẽ giảng giải kỹ càng, cho đến khi các vị thông thạo mới thôi." Kế Nhất Chu khẳng định.
Thực tế tỷ lệ nước cốt thể điều chỉnh theo kinh nghiệm khi làm quen tay, nhưng hiện tại vẫn yêu cầu họ tuân thủ nghiêm ngặt theo tỷ lệ đưa .
Khác với khi cửa sân luôn rộng mở, hôm nay cổng lớn nhà họ đóng chặt, còn cài then từ bên trong. Giữa sân, Kế Nhất Chu bày sẵn thạch cao, muối, giấm và các nguyên liệu khác lên bàn. Hắn giảng giải tỉ mỉ tỷ lệ pha nước cốt từ giấm, thạch cao và muối cho từng một. Sợ họ nhớ xuể, còn nhờ Ninh Nguyên Chiêu công thức giấy cho mỗi một bản.
Phần lớn họ đều chữ, nhưng chẳng còn cách nào khác, nếu ghi , làm đậu nữa, e là họ cũng quên sạch.
[Truyện được đăng tải duy nhất tại dammy.me - https://www.monkeyd.com.vn/xuyen-thanh-tho-san-ta-nuoi-duong-mot-vi-thu-phu-dai-nhan/chuong-77-ninh-gia-thon-26.html.]
"Còn loại cuối cùng là nước cốt tự chế biến, nếu các vị học thì bảo thê t.ử ở nhà giúp một tay. Loại làm kỳ công nhưng hương vị đặc biệt thơm ngon, các vị cứ về làm thử khắc ."
Kế Nhất Chu giảng liếc Ninh Nguyên Chiêu đang khom bàn cặm cụi chép công thức.
Loại nước cốt cuối cùng khá đặc biệt, trong tư liệu của rằng nó hợp với những thích phong vị truyền thống. Kế Nhất Chu kiếp từng ăn qua nên cũng chẳng rõ mùi vị , dạy cho họ chẳng qua vì hứa từ . Tuy nhiên, với cách làm rắc rối thế , đoán chắc cũng chẳng mấy ai dùng tới. Bởi lẽ nguyên liệu nhiều đắt, so với ba loại đầu thì quả thực kinh tế chút nào.
Dù , hôm nay Kế Nhất Chu vẫn dẫn dắt họ làm thử một mẻ loại nước cốt , coi như bản cũng nếm thử xem .
Nước cốt tự chế dùng xương ống heo, cùng với đại hồi, quế chi, tam nại, cam tùng, đường trắng, gừng già, hành tây cho tất cả nồi, đổ nước ngập mặt đun sôi, đó hạ lửa nhỏ ninh trong nửa canh giờ. Tiếp đó đun nóng chảo, cho dầu lạnh và đường trắng xào lửa nhỏ cho đến khi bọt khí từ nhỏ chuyển sang lớn, màu nước đường chuyển sang đỏ thẫm thì mới đổ nồi nước dùng xương heo nấu chín, khuấy đều.
Làm một mẻ nước cốt như thế tốn thời gian, tốn sức hao tiền tốn của.
Đám vây quanh xem đến ngẩn ngơ: "Cách phiền phức quá, thấy cứ dùng ba cách đầu là nhất."
" đấy, rắc rối tốn kém, qua là thấy nhớ nổi ."
Kế Nhất Chu chỉ mỉm : "Ta cứ dạy hết các phương pháp, còn dùng loại nào là tùy ở các vị."
Thấy họ ai chê bai ý coi thường các loại nước cốt đơn giản, Kế Nhất Chu cảm thấy hài lòng. Hắn vốn lo khi sự thật rằng chỉ cần nước muối cũng điểm đậu phụ sẽ nảy sinh oán hận vì cho rằng giấu nghề hoặc thu tiền đắt. Thực là nghĩ quá nhiều, dân thôn quê học một cái nghề chuyện dễ, dẫu nước cốt đơn giản đến thì đó cũng là tâm huyết nghĩ . Nếu họ đủ thông minh để nghĩ thì chẳng đến đây học.
Dạy xong phần nước cốt, Kế Nhất Chu để họ tự tay thực hành. Dù cũng là ngày cuối, việc kiếm bao nhiêu tiền còn quan trọng, chủ yếu là để họ nắm vững kỹ thuật "điểm đậu" quan trọng nhất . Cả buổi hôm đó, Kế Nhất Chu hiếm khi rời mắt khỏi , ai làm đúng chỗ nào là nhắc nhở ngay.
Đến giờ bán đậu thường ngày, lượng đậu làm ít hơn khi vì ai nấy đều mang phần đậu tự tay điểm bằng các loại nước cốt khác về nhà ăn thử.
Ngoài làm đậu phụ, Kế Nhất Chu còn chỉ cho họ cách làm đậu phụ khô (đậu phụ ép), váng đậu và phù trúc. Những thứ vốn đơn giản nên chỉ cần qua là họ thể ghi nhớ.
Cuối cùng khi về, Kế Nhất Chu giữ riêng Ninh Nguyên Sơn để chỉ dẫn cách làm gà chay, đậu phụ rán và đậu phụ khô tẩm gia vị. Đây là những món từ đậu nành mà hứa với Ninh Nguyên Chiêu sẽ dạy riêng cho nhà đại bá. Hắn chẳng sợ ai dị nghị, bởi ngay từ đầu thỏa thuận chỉ dạy cách làm đậu phụ, còn các sản phẩm chế biến trong cam kết.
Thế nhưng, khi Kế Nhất Chu giảng xong, đôi mắt ngơ ngác của Ninh Nguyên Sơn, "đàn gảy tai trâu" .
Kế Nhất Chu thở dài bất lực: "Chiều nay bảo đại bá nương qua đây , để dạy bà thì hơn. Có những món dùng đến lửa bếp, e là học nổi ."
