Mỗi ngày ảnh đế đều phát sóng trực tiếp nấu ăn - 31

Chương 31: Tào phớ và Sủi cảo áp chảo

Vì chốt kèo hẹn Hạ Vân Dật lúc 10 giờ sáng tại Viện Khoa Học, nên hôm nay Nguyễn Đường bò dậy từ sớm tinh mơ. Cậu đẩy lịch livestream lên sớm hơn, tính toán múa chảo xong xuôi là vác balo lên và luôn.

Chậu đậu nành ngâm từ tối qua giờ ngậm no nước nở bung xòe. Mới hai cân đậu khô mà giờ nở phình thành ngót nghét chục cân. Cậu xúc một nửa để làm Đậu hũ nước đường (Tào phớ/Đậu hũ hoa), nửa còn thì đóng gói mang sang Viện Khoa Học, nhờ Hạ Vân Dật huy động chất xám chế gấp cho mấy chất làm đông như thạch cao phi (nội chỉ) nước tro (nước chát).

Cơ mà ăn sáng mỗi tào phớ thôi thì tuột đường huyết mất. Ngẫm nghĩ một chốc, Nguyễn Đường quyết định làm thêm món Sủi cảo thịt lợn áp chảo (Sủi cảo chiên). Bột mì với thịt lợn trong nhà kho vẫn còn ê hề, đỡ mất công chạy lên sàn thương mại chốt đơn.

Chuẩn sơ chế đấy, Nguyễn Đường búng tay bật livestream.

Chắc do giờ lên sóng sớm quá, hội cú đêm kịp bình minh nên lượng view bạo chúa như buổi tối. Cơ mà sương sương cũng giắt túi mấy triệu xem.

[Tiểu Trong Suốt Minh]: Chào buổi sáng chủ thớt nha!

[Cửu Nguyệt Lén Coi Stream Lúc Đi Làm]: Hiếm hoi lắm mới thấy chủ thớt ngoi lên làm bữa sáng! Hội làm công sở phát tiếng hihihi hả hê!

[Tô Hoài]: Tui đặt báo thức để đu stream đó! Chào buổi sáng chủ thớt!

"Chào buổi sáng cả nhà iu, là streamer Nguyễn Đường. Menu sáng nay xin phép khai mạc bằng món Tào phớ và Sủi cảo thịt lợn áp chảo nha." Nguyễn Đường rạng rỡ vẫy tay chào khán giả.

"Chỗ đậu nành ngâm từ đêm qua, chuẩn dùng để đúc Tào phớ." Nguyễn Đường thoăn thoắt vớt mớ đậu nành nở bung , hướng dẫn: "Mấy bước dạo đầu thì y xì đúc như hôm bữa làm Sữa đậu nành thôi. Mọi tự test ở nhà thì nhớ lên sàn thương mại săn loại đậu nành tươi mới nhất nhé. Lỡ mua về vứt lăn lóc mấy ngày làm, thì lúc ngâm nhớ nhặt bỏ mấy hạt mốc đen bên ngoài nha."

Đồ sàn thương mại điện t.ử là hàng qua cổng kiểm duyệt an gắt gao của Viện Khoa Học, xuất kho bay thẳng từ trung tâm ươm giống tới tận tay dùng nên tươi rói. Nguyễn Đường cũng hình thành thói quen cứ sáng là lướt sàn chốt đơn nguyên liệu mới, dù shipper tinh tế bay bằng xe bay, giao hàng nhanh nhàn.

Nguyễn Đường chia nhỏ đậu nành tống máy ép trái cây (máy xay sinh tố), pha với nước theo tỷ lệ vàng 1:5. Cậu chia làm nhiều mẻ, xay nát nhừ bộ chỗ đậu thành sữa đậu nành tươi.

Ở cái thời đại tinh tế , máy làm sữa đậu nành chuyên dụng vẫn còn là một thứ xa xỉ phẩm phát minh. Nên Nguyễn Đường chả sự lựa chọn nào khác. Cơ mà dẫu máy chuyên dụng nữa, vẫn khoái xài máy xay sinh tố hơn. Máy làm sữa đậu nành là hàng auto (tự động) từ A tới Z, xay nấu tích hợp, rót là húp luôn, nhàn thì nhàn thật. nếu đúc tào phớ, thì bắt buộc xài máy xay. Lý do là máy tự động xay sữa đủ độ đặc quánh, đéo... nhầm, thể nào ép thành khối đậu hũ . Còn máy xay sinh tố khả năng tách bã xịn xò, vắt kiệt bã đậu gây lợn cợn, đem kết cấu mướt mịn nhất. Vậy nên với , đây mới là chân ái.

Tất nhiên xài máy xay kiểu gì cũng còn sót cặn. Cậu đành xài skill thủ công: lấy một tấm vải mùng trắng tiệt trùng kỹ càng, hì hục vắt lọc thêm một vòng nữa cho chắc cốp.

"Cả nhà note kỹ nha, sữa đậu nành bắt buộc đun cho sôi bùng lên, chín thật kỹ. Lười lười mà để sống là uống sặc mùi ngái của đậu đấy." Nguyễn Đường trút nồi sữa lọc mịn màng lên bếp. Đun sôi bùng lên hạ lửa, lặp liên tùng tục 3 , tay cầm muôi vớt sạch lớp bọt nổi lềnh bềnh bề mặt.

Canh me nồi sữa trào lên thứ ba, nhanh tay châm xíu nước lạnh để ép nhiệt độ tụt xuống tầm 80 độ C. Kế tiếp, từ từ rưới giấm trắng pha loãng nồi, tay cầm muôi khuấy nhẹ nhàng mướt mát. Đang trong tình cảnh thiếu vắng mấy "bảo bối" tạo đông như nước tro, thạch cao phi (nội chỉ) thạch cao, đành lấy giấm trắng chữa cháy đúc tào phớ .

"Quá tay châm nhiều giấm là tào phớ già, ăn bã liền nha mấy bồ." Bí kíp của Nguyễn Đường là pha giấm và nước theo tỷ lệ 1:6. Tỷ lệ vàng sẽ cho lò mẻ tào phớ núng nính, mềm tan chuẩn vị nhất.

Om nồi nắp kín vài phút, mẻ sữa đậu nành dần kết tủa thành những mảng tào phớ lợn cợn. Nguyễn Đường bật bếp đun nóng tiếp. Khi thấy phần cái (tào phớ) và phần nước tách biệt , mới chắt sạch nước ngoài, giữ phần cốt tào phớ trong nồi.

Đống nước chua chắt , Nguyễn Đường hề đổ bỏ mà châm một cái hũ riêng. Nước lẫn giấm trắng, ủ cho lên men tầm 48 tiếng là sẽ hóa thành "nước chua (toan tương)" tự nhiên. Lần lấy nước đúc đậu hũ thì hương vị gọi là out-trình.

Cậu vuốt phẳng bề mặt khối tào phớ trong nồi đậy nắp , quăng đó ủ thêm một lúc là Tào phớ sẽ đông đặc thành hình.

Tận dụng thời gian c.h.ế.t, Nguyễn Đường xoay qua nhào bột. Thao tác lên sóng hoài nên cũng lười giải thích dông dài. Cậu thoăn thoắt nhào bột mì và nước thành một khối dẻo mịn, bọc màng bọc thực phẩm tống một góc cho bột nghỉ, xe qua làm nhân thịt cho món sủi cảo.

Vì làm nhân thịt lợn nguyên bản (thuần thịt) siêu basic, Nguyễn Đường chỉ việc xả sạch tảng thịt, vung d.a.o phay băm nát bét thành thịt băm. Dội xíu nước ép hành gừng khử mùi tanh, dặm thêm muối, xì dầu nêm nếm. Trộn đều lên là chốt sổ khâu làm nhân.

Lúc băm thịt, lanh trí xén một nhúm nhỏ để riêng bát. Nêm chút bột năng và xì dầu nhạt trộn đều, ủ đó chờ lát nữa làm nước sốt thịt băm chan Tào phớ.

Giờ thì khối bột cũng nghỉ xong. Cậu lôi lăn thành dải dài, véo thành từng viên bột nhỏ nhắn. Vớ lấy cây cán bột, cán thoăn thoắt thành vỏ sủi cảo. Nguyễn Đường cố ý ăn gian, chừa phần lõi vỏ bánh dày một tí để chống vỡ khi nhồi nhân.

Xúc thìa nhân thịt nhét giữa vỏ bánh, gập đôi . Men theo viền vỏ, miết tay xếp ly thành hình cánh hoa lượn sóng. Chớp mắt, một chiếc sủi cảo hình vành trăng khuyết đời. Skill nặn sủi cảo của Nguyễn Đường gọi là mượt như lụa. Chưa đầy vài phút, một hàng sủi cảo mập mạp, bụng phệ núng nính cực kỳ cute xếp hàng ngay ngắn thớt.

Bắc chiếc chảo đế bằng sạch bong lên bếp, láng một lớp dầu ăn mỏng. Đợi chảo nóng hổi, cẩn thận gắp từng chiếc sủi cảo xếp ngay hàng thẳng lối chảo, đếm sương sương cũng mười mấy cái. Áp chảo liu riu bằng dầu nóng. Đợi đến khi đáy sủi cảo xém vàng cháy cạnh, liền dội xíu nước lọc , đậy nắp vung . Bật max lửa đun cho nước sôi sùng sục, hạ lửa nhỏ om đến khi cạn nước. Khi lớp vỏ sủi cảo teo , ngả màu vàng ươm là tới công chuyện, xuất chuồng .

[Truyện được đăng tải duy nhất tại dammy.me - https://www.monkeyd.com.vn/moi-ngay-anh-de-deu-phat-song-truc-tiep-nau-an/31.html.]

Tranh thủ lúc Nguyễn Đường lưng rót bát dấm chua, mấy con giời vã quá nhào vô cạp lấy cạp để chờ đợi.

[Ôm Cây Không Ôm Nổi]: Á á á á, phỏng mỏ! mà ngon cháy phố! Thơm quá !

[Mèo Ghiền Mọi Món Chủ Thớt Nấu]: Vỏ giòn, nhân thịt ngọt nước dã man. Đáy sủi cảo chiên cứng cứng nhai rôm rốp thơm xỉu, đúng gu tui luôn!

Thấy hai vựa muối quen mặt tấu hài, Nguyễn Đường cũng quen thói . Cậu đặt đĩa dấm chua cạnh đĩa Sủi cảo áp chảo: "Bồ nào khoái thì chấm kèm xíu dấm cho nó cuốn nha."

Nguyễn Đường độn nhân cực kỳ mát tay nên cái sủi cảo nào cũng "vỏ mỏng nhân ú nu". Đáy bánh áp chảo xém vàng giòn rụm, vỏ bánh bên thì mềm dẻo. Cắn ngập răng nhân thịt lợn tươi rói, mọng nước vỡ òa, khiến dân tình hú hét khen ngon ngớt. Chấm đẫm tí dấm đen, vị chua thanh hòa quyện mỡ thịt, giải ngấy cực đỉnh, nâng tầm trải nghiệm lên một level mới.

[ID27324740]: Chủ thớt ơi nay vòng GA hơm?

[Nửa Đêm Uống Nước Sôi Để Nguội]: Mê cái sủi cảo dã man! Lập đàn cầu nhân phẩm bùng nổ!

Thấy khung chat réo đòi GA rần rần, Nguyễn Đường áy náy giải thích: "Xin cả nhà nha. Tí nữa việc ngoài chạy sô, e là kịp đúc thêm sủi cảo để GA . Để tối nay làm một mẻ đồ ăn thật cháy phố GA đền bù cho mấy bồ chịu ?"

[Doraemon Siêu Lộng Lẫy]: Òa òa, tổn thương cõi lòng qué! T^T

[Không Phụ Như Lai Không Phụ Khanh]: Huhu, tui trôi cái nhà , yêu cầu chủ thớt tối nay cửa cơ cấu giải cho tui thì tui mới nín QvQ

[Tiểu Trong Suốt Minh]: Hu hu hu... Vậy chốt kèo nha, tối nay nhất định mở sòng GA đó!

[Nửa Đêm Uống Nước Sôi Để Nguội]: ( >﹏<。)

"Okela chốt kèo!" Vuốt ve an ủi con dân xong xuôi, Nguyễn Đường mới sang check cái nồi Tào phớ. Lúc , Tào phớ trong nồi cũng đông đặc mỹ.

Bắc chảo đun dầu nóng, Nguyễn Đường thả tỏi, gừng phi thơm nức mũi. Trút bát thịt băm đảo tơi bời hoa lá. Châm thêm một bát nước con con, bật lửa to đun sôi ùng ục. Nêm muối, rưới nước bột năng . Tích tắc, nước sốt trong chảo keo , sôi sùng sục những bọt khí màu nâu nhạt, mùi thơm béo ngậy của sốt thịt băm bung xõa ngập ngụa.

Cậu lấy một chiếc bát con, hớt từng lát Tào phớ mỏng mượt như lụa bát. Xong xuôi, múc vá nước sốt thịt băm chan đẫm lên . Nước sốt nâu đỏ loang nền Tào phớ trắng muốt, những hạt thịt băm ngồn ngộn vắt vẻo bên , giao diện thôi thấy mlem mlem. Chốt hạ rắc xíu hành hoa xanh mướt lên, một bát Tào phớ mặn đơn giản, cực phẩm lên mâm.

"Khi nào rảnh tự múa ở nhà, cứ tha hồ mix&match topping theo sở thích nha, khoái gì bỏ nấy." Thực bụng mà , Nguyễn Đường thấy món thả thêm rong biển (tử cai), tôm khô, củ cải muối (cải bẹ) với trứng bắc thảo băm vụn nữa thì mới chuẩn vị bùng nổ. Khổ nỗi đang sống ở cái thời đại thiếu thốn trầm trọng , mấy món đó bói , đành "liệu cơm gắp mắm" xài tạm sốt thịt băm .

[Xuyên Lâm Đả Diệp Thanh]: Ngon xỉu ngon xỉu ngon xỉuuuu!

[Gió Thổi]: Mềm mướt như lụa, vị thanh ngọt đỉnh chóp, ngon xuất sắc luôn!

[Tháng Tư Chim Cu Vỗ Cánh]: Đỉnh thật sự, kết cấu núng nính trơn tuột! Mang lên bàn cân với Sữa đậu nành thì tui thiên vị món hơn nè!

Tào phớ mướt mịn đến mức đéo... nhầm, thể nào dùng đũa gắp nổi, chỉ nước cầm muỗng xúc từng thìa đưa mồm. Từng lát đậu hũ trắng phau, mềm tan ngay tắp lự. Đem so với cái sự béo ngậy của thịt mỡ da lợn thì Tào phớ mang một phong vị khác bọt . Nó thanh đạm, thoang thoảng mùi đậu nành tinh khiết. Dù độ trơn tuột thua kém chút xíu, nhưng độ núng nính mềm mịn thì áp đảo. Quyện cùng sốt thịt băm đậm đà, húp một thìa thôi mà hương thơm vấn vương mãi nơi chót lưỡi.

Canh me 500 em húp sùm sụp no nê, đồng hồ cũng điểm qua 9 giờ sáng. Nguyễn Đường chốt live: "Buổi livestream sáng nay xin phép giật sập tại đây nha. Hẹn cả nhà lên đồ bữa tối!"

Sập live xong xuôi, Nguyễn Đường lật đật thu dọn đồ đạc. Chỗ đậu nành ngâm nở bung xòe chắc chắn đóng gói xách qua Viện Khoa Học . Cậu tính làm một bài thuyết trình sương sương về nguyên lý đúc đậu hũ cho Hạ Vân Dật xem. Nhỡ các sếp bên đó huy động chất xám, chế cái máy làm đậu hũ auto (tự động) thì ngon. Chứ cứ mỗi thèm sữa đậu nành tào phớ lăn lộn chà xát cả buổi trời thế , nghĩ thôi thấy trầm cảm. Sẵn tiện kiến nghị luôn vụ sản xuất công nghiệp mì sợi, vỏ sủi cảo, vỏ hoành thánh các kiểu. Tự do giải phóng sức lao động, đỡ mang cái nợ nhào bột mỗi ngày oải ch·ết.

Can nước chua (toan tương) chắt lúc nãy cũng xách theo một ít, làm mẫu vật (sample) cho tụi Viện Khoa Học chế tạo thạch cao phi (nội chỉ) với men nở. Cả cái công thức xài đậu nành ủ Tương đậu nành với Tương hột cũng pass (chuyển giao) nốt cho bọn họ thầu. Mấy món ủ lên men chu kỳ ủ dài lê thê, một đứa chúa lười như đéo rảnh... nhầm, rảnh rỗi tự ôm rơm rặm bụng.

Nghĩ thấy cái to-do list (danh sách việc cần làm) chạy sô hôm nay cũng dài dằng dặc đấy chứ...

Đánh chén xong suất ăn sáng của , Nguyễn Đường túm cổ đống Sủi cảo áp chảo và Tào phớ còn dư tống sạch hộp bảo quản, mang theo sang Viện Khoa Học. Đã mang tiếng vác mặt sang nhờ vả, tay thì kỳ quá, xách theo chút quà mắt hối lộ cho phép. Ném mồi mỹ thực thả thính, kích thích KPI (năng suất) của hội nghiên cứu viên bên đó tăng vọt x2 thì .

Gói ghém nhét hết đồ đạc cái vali mini kéo tay, Nguyễn Đường bật Tinh Võng book một cuốc xe bay, chuẩn xuất hành.

Cơ mà khoảnh khắc bước cửa, ma xui quỷ khiến thế nào, vớ thêm một hũ Dầu ớt (Hồng du) mini nhét túi.