Blogger Mỹ Thực Xuyên Về Cổ Đại Làm Giàu - Chương 37: Đào măng xuân

Khoảng tháng ba tháng tư, măng xuân mọc lên nhanh.

Chưa cần bước rừng tre, thể thấy những ngọn măng non nhú khỏi mặt đất ở ven rừng.

Tống Nguyên chọn một cây trông vẻ non nhất, cầm cuốc cẩn thận bới lớp đất quanh gốc măng.

Đợi cả măng lộ , dùng sức bổ một cuốc, cây măng liền bật lên khỏi đất.

Hắn nhấc lên ước lượng, chừng bốn năm cân.

Tống Nguyên ném cây măng sọt. Măng ở rìa ngoài phần lớn già, nên tiếp tục sâu rừng tre.

Ngưu thẩm quả nhiên là sành đào măng. Hắn mới đào một cây, sọt của bà ba bốn cây .

“Măng xuân chọn cây non, già thì đừng đào.” Ngưu thẩm làm dạy cách nhận măng ngon.

Chẳng hạn lớp vỏ măng . Nên chọn loại vỏ vàng nhạt, vì đó là măng còn sâu trong đất, mới nhú lên, tươi non.

Tống Nguyên hết sức chăm chú, gật đầu.

Đợi bà xong, hì hì:

“Vẫn là thẩm hiểu nhiều. Ngưu thúc cưới thẩm đúng là phúc đức tu từ kiếp .”

Ngưu thẩm đỏ cả mặt, trừng một cái:

“Chỉ cái lắm lời. Mau lo đào măng của ngươi .”

Trước đây Tống Nguyên từng theo một bạn làm blogger ẩm thực về quê cảnh đào măng. Khi đó cũng một dân địa phương dạy họ cách chọn măng.

Những gì cũng gần giống lời Ngưu thẩm.

Đi thêm một đoạn nữa, mặt đất gồ ghề lồi lõm, đầy những hố do khác đào măng để .

Tống Nguyên xoay thì giẫm trúng một cây măng. Hắn cúi xuống , mắt lập tức sáng lên.

Hắn nhanh tay đào cây măng lên.

Xét tổng thể, cây măng đều đều, phần thịt sẽ mềm ngon hơn.

Người đồng hương từng , loại măng đầu nhỏ gốc to thì ngọn măng non mềm, nhưng phần sẽ thô hơn một chút.

Phần ngọn thích hợp đem xào, còn gốc măng hợp để hầm nấu.

Tống Nguyên chuyên chọn măng non để đào. Tuy tốc độ chậm hơn, nhưng măng xuân trong rừng nhiều đến mức đào mãi xuể.

Chưa đầy nửa canh giờ, sọt tre lưng đầy kín.

Hắn cõng chiếc sọt nặng trĩu về, từ xa thấy Ngưu thẩm đất, đang tước vỏ măng.

Ngưu thẩm cầm d.a.o bổ củi, đưa lưỡi d.a.o phần gốc măng nhẹ nhàng đẩy từ lên . Cổ tay bà khẽ xoay một cái, lớp vỏ măng tách , để lộ phần ruột trắng nõn non mịn.

Động tác thuần thục vô cùng, làm việc ít.

Tống Nguyên cũng dứt khoát xuống, bắt chước theo bà mà lột măng.

Chỉ tiếc từng học qua, động tác vụng về, loay hoay mãi mới lột xong một cây.

Bên , Ngưu thẩm xử lý xong phần của . Thấy chậm chạp, bà nổi, bước sang cầm lấy mấy cây măng còn , xoẹt xoẹt vài cái lột sạch.

“Vẫn là thẩm đối với nhất.” Tống Nguyên ôm mấy cây măng lòng, vẻ mặt cảm động .

Ngưu thẩm trừng một cái:

“Ngươi bớt chọc vài câu là tạ ơn trời đất .”

Tống Nguyên nghiêm trang đáp:

“Thẩm là sai. Sao gọi là chọc thẩm ? Đây rõ ràng là hàng xóm láng giềng giao lưu thiện.”

Ngưu thẩm lười ba hoa, tiện tay ném măng lột sọt của :

“Lo mà về , đừng đây lải nhải nữa.”

Tống Nguyên đeo sọt lên lưng, theo bà xuống núi.

Trên đường, hỏi:

“Thẩm, măng nhà thường làm thế nào để ăn?”

Ngưu thẩm kiên nhẫn đáp:

“Về nhà nhớ chần qua nước sôi , chừng nửa khắc mới . Có măng mới hết vị đắng và chát.”

“Vâng .” Tống Nguyên gật đầu.

Là một blogger ẩm thực , đương nhiên cách chế biến măng. Chỉ là ở đây dường như ít thấy làm măng muối, nên mới hỏi thêm:

“Có thể muối ăn ạ?”

[Truyện được đăng tải duy nhất tại dammy.me - https://www.monkeyd.com.vn/blogger-my-thuc-xuyen-ve-co-dai-lam-giau/chuong-37-dao-mang-xuan.html.]

Ngưu thẩm đáp:

“Muối thì cũng , nhưng cho nhiều muối một chút, là măng sẽ thối.”

Tống Nguyên ngẩn . Măng muối thối ?

Rồi chợt hiểu, ý bà hẳn là măng chua lên men.

Măng chua lúc ủ sẽ tỏa một mùi đặc trưng, nên Ngưu thẩm mới tưởng là hỏng.

Măng chua chính là linh hồn của bún ốc.

Hắn lập tức quyết định, về nhà gieo ớt ngay. Đợi nửa cuối năm là thể ăn bún ốc chua cay .

Về đến nhà, Tống Nguyên chặt măng thành từng khúc, cho nồi chần nước.

Cái nồi vẫn nhỏ, chia mấy lượt mới chần hết đống măng xuân.

Chần xong, gọi Nhị Lâm cùng cắt măng thành lát, trải lên nia đem sân phơi nắng.

Làm xong hết việc, Tống Nguyên mệt đến mức eo đau lưng nhức.

Nhị Nha bế Nha Nha ngoài chơi về, thấy đầy sân măng thì chớp mắt hỏi:

“Đại ca, tối nay nhà ăn măng hả?”

“Ăn chứ.” Tống Nguyên day vai đáp. “Muội nấu cơm , tối nay làm măng xào thịt khô.”

Nhị Nha vui mừng reo lên một tiếng. Nếu còn ôm Nha Nha trong lòng, e là nhảy cẫng lên .

“Ca, bế Nha Nha , để nấu cơm.”

Tống Nguyên còn kịp phản ứng, trong lòng nhét một cục nhỏ mềm mềm.

Hắn cúi đầu xuống, mắt lớn trừng mắt nhỏ với Nha Nha.

Tiểu gia hỏa hưng phấn vung vẩy hai tay:

“Ê a~”

Tống Nguyên cảm nhận niềm vui của tiểu gia hỏa, chợt nhớ mấy hôm nay bận rộn quá, chẳng thời gian chơi cùng Nha Nha.

Hắn cố ý kẹp giọng :

“Ca mấy ngày nay bận quá, cố tình bỏ mặc .”

May mà tiểu gia hỏa quá quấn , ai bế cũng . Ban đêm cũng hiếm khi quấy, thường là lúc ngủ ăn no một bữa ngủ thẳng đến sáng.

Tuy Tống Nguyên từng chăm trẻ con, nhưng vài bạn của lập gia đình. Thi thoảng họ than thở con cái nửa đêm nháo, làm cả đêm ngủ yên.

So thì Nha Nha nhà họ đúng là một thiên thần nhỏ, ngoan ngoãn đến mức khiến bớt lo.

Hắn bế Nha Nha chơi thêm một lúc thì Nhị Nha chạy gọi:

“Ca, cơm sắp chín !”

Tống Nguyên đưa Nha Nha cho , dậy phòng lấy thịt khô.

Chỗ thịt khô là lấy từ căn bếp trong gian , còn kịp ăn. Để mấy ngày , suýt nữa quên mất.

Tống Nguyên cắt một khúc dài bằng bàn tay, thái thành từng lát mỏng.

Đó là thịt khô làm từ thịt heo quê, hun bằng than củi chậm rãi. Miếng thịt vàng óng bóng bẩy, nạc mỡ xen đều, thớ thịt săn chắc.

Măng xuân thái sợi, đập ít tỏi băm để sẵn.

Chờ nước trong nồi bốc cạn, rút bớt mấy thanh củi , chỉ để một khúc gỗ cháy âm ỉ.

Bếp đất nhà nông nấu ăn chỗ bất tiện là khó khống chế lửa to nhỏ.

Đợi thấy lửa dịu xuống, cho thịt khô chảo, từ từ rán cho mỡ.

Mùi thơm đặc trưng của thịt hun khói lập tức lan tỏa.

Phải rằng tay nghề bạn của quả thật khá.

Nghe tổ tiên đó từng là ngự trù, trong nhà truyền vài món bí phương. Nay là ông chủ của năm sáu nhà hàng.

Số thịt khô cũng là đó đích về quê mua thịt heo , tự tay hun thành phẩm.

Tống Nguyên còn học lỏm từ mấy cách ướp thịt khô bí truyền.

Đợi trời lạnh, cũng hun thêm ít thịt, để dành ăn suốt mùa đông.

Anna

Khi thịt mỡ, lập tức cho tỏi băm đảo vài cái, trút măng thái sợi , thêm chút nước tương.

Thịt khô ướp muối nên vốn mặn, thêm nước tương là đủ vị, cần bỏ muối nữa.

Măng chần chín từ , nên cần xào lâu. Để quá tay sẽ già mất ngon, vì chỉ đảo vài lượt là bắc xuống.

Vừa múc món ăn đĩa, thấy Nhị Nha cầm đũa chờ sẵn bên cạnh.